Übersetzung Rezept

[nostalgiker]

nostalgiker hat geschrieben: ↑Sonntag 28. September 2025, 13:47
Schlagoberst ist Sahne
ach ja, sorry!

...für die Norddaitschn

[Schmidtchen]

Ich denke der Weihnachtskuchen ist eine Schokoladen Torte
Also Backpulver, Mehl, Zucker und Butter für den Teig. In 4 Scheiben schneiden und dann die Füllung mit Schokolade, Sahne Eischnee und Kakaopulver und etwas Mehl.
Alles schichten, verzieren und auf Eislegen, also in den Kühlschrank.
Ich denke mit jiddisch liegt Nostalgiker richtig

[nux]

Hallo,

diese Handschrift hat einige Besonderheiten, die man sich zwar erst zusammensammeln muss (wie die t's, die selten gestrichen sind, e und a kaum zu unterscheiden, aber gut die o und u mit Kringel und groß & klein mal so mal so) aber 'auswärts' ist das nicht - nicht alle Köchinnen oder Hausfrauen hatten ja eine höhere Schulbildung. Dazu natürlich landestypische und dazu alte Maßeinheiten - bei dk / Deka war ich als Ex-Südtiroler auch schon - [Gäste sehen keine Links]
280 g Mehl als Basis mit hälftig 140 g Zucker und 240 g Butter könnte schon passen... nur 4 was dann? Eier oder Milch?

Weihnachtstorte
28 dk Mehl, 24 dk Butter, 14 dk Zucker, 4 Do(tter)
macht man einen Teig und macht 4 gleich ...
? folgender Creme füllen: 2 Dk
Wasser, 2 dk Schoklad kochen lassen indessen
man 4 Dotter mit 12 dk Zucker und ?
löffel Mehl gut ab, rühre die gekochte Schokl...
? lässt alles nochmals aufkochen dann / dem (?)
? des Eis ? (geht wohl eher um das Eiklar trennen oder schlagen, kein Eis) 1/4 Liter Schlagobers dem
gemischt, die Torte füllen, überrichten (?) u. ?
? vor dem Servieren ? des Eis

na mal bissl weiter gucken, aber zeig doch bitte noch ein oder zwei von den Blättern dazu, dann hat man mehr Worte als Basis zum Identifizieren von Eigenheiten. @lins oder auch @Chrispie sind zwar fein & fix(er) mit sowas, aber andere dürfen ja auch mal Spaß haben

Gruß
nux

[Chrispie74]

? vor dem Servieren ? des Eis

sehr viel weiter bin ich auch nicht, aber dieser Teil müsste heißen "und 3–[…] Stund vor dem Servieren aus der Eis[…]"

PS.: Evtl. heißt es doch "die Eis", oben stünde dann "in der Eis", das Verb konnte ich noch nicht entziffern.
Dann stünde unten "überrifen" (= anfrieren, anfrosten?, es gibt das veraltete Verb reifen, mit Reif überziehen: [Gäste sehen keine Links]).

[Willi]

aber zeig doch bitte noch ein oder zwei von den Blättern dazu, dann hat man mehr Worte als Basis zum Identifizieren von Eigenheiten.

Das ist natürlich eine gute Idee - hier sind mal ein paar davon:

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[Willi]

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[lins]

Hi Ihr Köche,
hier ist noch mein "Senf" zur Weihnachtstorte:
(Leider hab ich wenig Zeit zur Zeit)

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Weihnachtstorte
28 dk Mehl, 24 dk Butter, 14 dk Zucker, 4 Do(tter)
mache man einen Teig und mache 4 gleich gro=
ße blätter mit folgender Cremefüllung: 2 Dk
Wasser, 2 dk Schoklad kochen lassen indessen rührt
man 4 Dotter mit 12 dk Zucker und 1 Sossen=
löffel Mehl gut ab, rühre die gekochte Schoklad
dazu, lässt alles nochmals aufkochen dann
auf das Eis stellen, 1/4 Liter Schlagobers dazu (dran?)
gemischt, die Torte füllen, übereisen u. 3-
Stund vor dem Servieren auf das Eis.
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Hier ein paar der verwendeten Begriffe

Tortenblätter:
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Tortenblättel:
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4 gleich große Tortenblätter:
[Gäste sehen keine Links]

Mit „Eis aus 2 Eiklar“ und „übereisen“:
[Gäste sehen keine Links]

Grüße und guten Abo
Lins

[nux]

@Willi - merci, dann kann man sich gelegentlich ja auch andere Naschis nochmal ansehen und - hehe -
ein paar davon ev. auch machen

ah - ja: also quasi eine Mousse-au-Chocolat-Schichttorte - da auf dem Bild ähnlich mit nur 3 'Blättern ' allerdings aus anderem, aus Biskuitteig [Gäste sehen keine Links] - hier noch ohne Backpulver im Teig oder Gelatine in der Creme, die Bindung durch Mehl erzielt

Für 'Blätter' sagt man heute meist Böden / Tortenboden. Will man runde haben, entweder ein ganzes Blech mit Teig einstreichen und sie nach dem Backen ausstechen. Ansonsten die beschriebenen 'Mehlkränze' auf dem Blech machen oder mit Backrahmen arbeiten. Alternativ eben einen Biskuit in der Springform backen und in Scheiben schneiden/fadentrennen. Noch alternativer die Studentenversion 'ohne backen' - Böden und Mousse kaufen, herrichten. Die kenne ich dann noch mit Marmelade obenauf ...

Und das 'übereisen' meint somit sicher Zuckerguss, in dem Fall eine Eiweißglasur [Gäste sehen keine Links] - kann man wie in dem letzten Link von @lins auch mit Zitronensaft machen (ob man das auf Schokikuchen tun sollte: Geschmackssache)

@lins - - und dann auch noch das uralte Steyermärkische Kochbuch aufgetan - gleich ein Lesezeichen drauf